Handmadefood

Основной ингредиент: Морепродукты, Овощи
Категория блюда: Салаты

Ингредиенты:

для картофеля:

картофель - 110 гр

водоросли ваккаме - 5 гр

лук шалот - 5 гр

лук сибулет - 2 гр

масло сливочное - 20 гр

бульон рыбный - 30 гр

соль морская - 1 гр

перец черный - 0.5 гр

для осьминога:

осьминог - 50 гр

смесь специй тандури - 1 гр

масло оливковое extra - 10 гр

для соуса айоли:

желток - 1 шт

масло оливковое - 250 гр

чеснок - 20 гр

цедра лимона - 2 гр

фреш лимона - 10 гр

соль морская - 2 гр

для декора:

помидоры черри вяленые - 10 гр

соус айоли - 6 гр

листья сельдерея - 2 гр

перец розовый - 0.5 гр

Способ приготовления:

Предварительно отварить молодой картофель и почистить. Нарезать кубиком размером 3 см. Водоросли замочить в холодной воде на 10 мин и откинуть на сито, дать воде стечь. Лук шалот и сибулет порезать мелким кубиком. Все ингредиенты поместить в сотейник и прогреть на плите, интенсивно помешивая до образования сливочной эмульсии. Соль и перец добавить по-вкусу.
Отварного осьминога порезать кольцами под углом 45 градусов. Смешать с Тандури и оливковым маслом, прогреть в микроволновой печи 40 секунд.
Для приготовления соуса желток с протертым чесноком взбить венчиком и медленно ввести оливковое масло, продолжая интенсивно взбивать. В конце добавить фреш и цедру лимона. (принцип приготовления домашнего майонеза). Соль и перец добавить по вкусу.
Подготовленный картофель выложить на дно тарелки. Сверху поставить теплый осьминог. По краям тарелки поставить каплями соус Айоли. Украсить листьями сельдерея, томатами черри и посыпать розовым перцем.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости