1. Фарш (говядина и свинина 50/50) выложить в миску, добавить яйцо, мелко-мелко нарезанный лук и 5 измельченных каперсов. Филе анчоуса растереть вилкой или мелко нарезать, также положить в фарш. У белого хлеба срезать корочку, замочить в молоке, отжать и положить в фарш. Посолить слегка, потому что анчоусы соленые.
2. Фарш хорошо вымесить.
3. Бульон довести до кипения, положить в него оставшиеся каперсы.
4. Из фарша влажными руками лепить клопсы, около 5 см диаметром. Хорошо, если картофель и клопсы будут одинакового размера.
5. Опустить клопсы в кипящий бульон, накрыть крышкой и варить 15 минут при слабом кипении.
6. Вынуть клопсы шумовкой на тарелку, бульон выключить.
7. В сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, всыпать муку, сразу размешать венчиком до однородной консистенции. Понемногу вливать бульон, всего влить около 300 мл, постоянно размешивая.
8. Влить сливки, посолить, если нужно, добавить мускатный орех, черный перец, размешать. Переложить в получившийся соус клопсы и картофель, накрыть крышкой и потушить на слабом огне еще 5 минут.

Примечание: бульон может быть и куриный.