1. Миндаль залить кипятком на 10 минут, слить, промыть холодной водой и, не сливая холодную воду, чистить от кожицы.
2. В принципе, это самая хлопотная часть супа, хотя кожица снимается довольно быстро.
3. Очищенный миндаль измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. 
4. Подсушенный хлеб замочить в воде, выжать, добавить к миндалю вместе с чесноком и также измельчить.
5. В полученную смесь понемногу вливать оливковое масло и постоянно взбивать.
6. Посолить, добавить сахар и хересный уксус, перемешать.
7. Вливать ледяную воду, постоянно мешая, до получения нужной консистенции.
8. Разлить суп по тарелкам.
9. Охлажденную дыню очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и разложить по тарелкам.

Примечание: если нет подсушенного хлеба, его можно обжарить на сухой сковороде или в микроволновке.