Handmadefood

2 порции
Основной ингредиент: Морская рыба
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

чилийский сибас с кожей по 200 гр - 2 филе

розмарин - 2 веточки

тимьян - 1 веточка

шалфей - 1 веточка

горох свежий - 10 шт

фасоль плоская стручковая, молодая - 6 шт

масло оливковое - 100 мл

соль по вкусу

перец по вкусу

желтый горох - 200 гр

лук-шалот - 1 шт

морковь - 2 шт

сельдерей - 1 стебель

лавровый лист - 1 шт

масло сливочное - 20 гр

пармезан тертый - 100 гр

Приготовить крем из бобов. Замочить заранее горох в холодной воде (желательно на 1 день).
На смеси оливкового и сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. В обжарку добавить горох и залить его водой (можно бульоном) так, чтобы вода полностью покрыла содержимое сковороды.
Тушить в течение 1,5 часов на медленном огне, периодически добавляя воду.
Готовую обжарку с горохом измельчить блендером до состояния кремового пюре.
Чилийский сибас обжарить на оливковом масле с травами до золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны).
Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 10 минут.
На тарелку выложить крем из бобов, сверху – готовую рыбу, урасить свежим горохом и свежей плоской стручковой фасолью, предварительно бланшированной в кипящей воде.

Комментарии