1. Нут замочить на ночь в 1 л холодной кипяченой воды.
2. Перед готовкой воду слить, нут поместить в блендер и измельчить.
3. Также измельчить зелень, лук, чеснок, смешать с нутом. Добавить измельченные в ступке специи, соль.
4. Добавить 2 ст.л. холодной кипяченой воды, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
5. Всыпать муку, разрыхлитель и перемешать.
6. Влажными руками скатать шарики примерно по 3 см в диаметре.
7. Жарить во фритюре по 3-4 минуты до появления румяной хрустящей корочки.
8. Вынуть фалафель на салфетку - дать маслу стечь.
9. Питу слегка подогреть на раскаленной сковороде с обеих сторон, разрезать и внутрь положить салат, фалафель и по желанию полить соусом или йогуртом.

Примечание: оливковое масло можно заменить на растительное, а соус тахина на натуральный йогурт.