1. Очищаем корнеплоды от кожуры, все режем крупными кубиками, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Доводим до мягкости, сливаем излишки воды, все аккуратно разменяем, протираем через сито, вводим сливочное мало. Ставим в теплое место.
2. Филе рыбы солим, перчим, смазываем мацони и посыпаем крупно рубленными фисташками, выкладываем на противень и запекаем до готовности при температуре 180-190 С.
3. На горячую тарелку через круглую форму выкладываем пюре, сверху приготовленной рыбой, все украшаем зеленью, кубиками томатов и целыми фисташками.

Фото: Александр Усанов
www.photousanov.com