Handmadefood

2 порции
Время приготовления: 745 минут
Основной ингредиент: Красная рыба
Категория блюда: Закуски

Ингредиенты:

для форели:

форель - 160 гр

трава лимонная - 10 гр

соль - 5 гр

сахар - 3 гр

масло оливковое - 5 мл

для каннелони из сыра:

лук сибулет - 3 гр

молоко кокосовое - 12 гр

желатин листовой - 2 гр

сыр козий - 60 гр

для соуса из анчоусов:

анчоусы - 14 гр

яйца - 2 шт

горчица дижонская - 1 ч. л

масло оливковое - 100 гр

перец - 1 гр

соль - 5 гр

сок лимонный - 5 мл

Нашинковать лимонную траву, перемешать ее с солью и сахаром, затем посыпать форель. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом и оставить в холодильнике на 12 часов.
Готовим каннелони: козий сыр смешать с луком - отставить. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде, отжать его и добавить в разогретое кокосовое молоко. Вымешивать до полного растворения.
Добавить козий сыр в получившуюся массу и снова перемешать. Вылить тонким слоем в форму и оставить до полного застывания на 18 минут. Застывший "коврик" разрезать на равноценные квадраты и, с помощью кондитерского мешка, наполнить их начинкой из сыра. Сформировать трубочки-каннелони.
Приготовить соус из анчоусов: соединить все ингредиенты и пробить их с помощью блендера.
Нарезать рыбу аккуратными прямоугольниками, выложить ее на тарелку, добавить сырные каннелони и соус.

Комментарии