Handmadefood

Основной ингредиент: Гусь, Фрукты, Ягоды
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

яблоко - 80 гр

малина - 10 гр

голубика - 10 гр

ежевика - 10 гр

тимьян - 3 гр

розмарин - 3 гр

сок лимонный - 6 гр

сахар - 15 гр

фуа-гра - 50 гр

портвейн - 50 гр

Способ приготовления:

Смешать портвейн и сахар ½, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.
Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, проварить в течение 15 минут в воде до состояния альденте.
С оставшегося яблока срезать мякоть (без кожи и семян), также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 минут.
Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить чуть сахара и сока лимона.
Перед подачей прогреть яблочное пюре, эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке, яблоки нуазет и голубику прогреть в соус. Нарвать соцветия тимьяна. И подготовить ягоды шелковицы/голубики/малины/ежевики (можно заменить в зависимости от сезона).
На тарелку через форму выкладываем яблочное пюре, сверху кладем эскалоп фуа-гра, поливаем соусом, выкладываем яблоки нуазет, ягоды шелковицы/голубики/малины/ежевики и съедобные цветы и соцветия тимьяна.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости