1. Удалите каркас из курицы, оставив кожу неповрежденной.
2. Приготовьте начинку. Положите в чашу блендера куриное филе и печень, взбейте до образования однородной массы. Введите яйцо. Хлеб залейте молоком, отожмите, положите в чашу блендера вместе с куриным филе и добавьте его к начинке вместе с трюфельной пастой, тертым сыром и измельченным зеленью. Посолите и поперчите начинку.  Начините получившейся смесью курицу, зашейте ее и перетяните кулинарным шпагатом.
3. Для ароматного бульона сложите в кастрюлю овощи с «букетом гарни» и каркасом, оставшимся от разделки курицы, залейте водой. Добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте полчаса. Процедите бульон, верните его на огонь, положите в него галантин и готовьте на медленном огне полтора часа.
4. Дайте курице немного остыть, затем удалите все нитки. Поместите на сервировочное блюдо. 

Примечания:

«Букет гарни» - смесь ароматных трав, связанных вместе.

Оставшийся от приготовления бульон можно повторно процедить и подать к галантину.