Handmadefood

Основной ингредиент: Красная рыба, Овощи
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

семга филе - 50 гр

соус юдзу-понзу-шикваса - 5 гр

соус крудо - 5 гр

чипсы из дикого риса - 3 гр

огурец - 10 гр

маринад для огурцов - 5 гр

цветок пищевой - 1 шт

кресс-афило - 2 шт

кресс-сакура - 2 шт

для соуса из авокадо:

авокадо мякоть - 220 гр

масло виноградное - 70 гр

сок лимона - 15 гр

соль - 6 гр

тобаско по вкусу

масло трюфельное - 4 гр

для соуса юдзу-понзу-шикваса:

соус юдзу - 2 гр

соус понзу - 1.5 гр

соус шиквасу (цитрусовая паста) - 1.5 гр

для соуса крудо:

соус рыбный - 3 гр

лайм - 2 гр

соль - 0.5 гр

для маринада огурцов:

сироп сахарный - 70 гр

уксус бальзамик светлый - 20 гр

тобаско по вкусу

перец чили (крошка) - 3 гр

для чипсов из дикого риса:

рис дикий - 50 гр

Сделать чипсы: дикий рис отварить до готовности, высушить в разогретой до 90 градусов духовке в течение 5-6 часов, затем обжарить во фритюре при температуре 200 градусов.
Сделать маринад для огурцов: смешать все необходимые ингредиенты.
Сделать соус авокадо: все необходимые ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.
Готовим соус юдзу-понзу-шикваса: для этого смешиваем соус юдзу, соус понзу и соус шиквасу (цитрусовая паста). Последний ингредиент купить сложно, поэтому его можно заменить его на апельсиновый фреш.
Семгу мариновать в соусе крудо и юдзу-понзу-шикваса в течение 30 минут, затем обжечь горелкой, выложить на соус из авокадо.
Нарезать огурец кубиком и при отдаче заправить маринадом (5 г).
Украсить пищевым цветком и кресс-салатом.

Комментарии