Handmadefood

Основной ингредиент: Оленина
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

оленина - 150 гр

крем-капуста - 40 гр

соль по вкусу

сахар тростниковый по вкусу

пирожное картошка - 60 гр

чипс из капусты - 1 шт

масло зеленое - 5 гр

для пирожного картошки, основа:

мука - 45 гр

какао - 10 гр

зола - 2 гр

масло сливочное - 90 гр

соль - 2 гр

перец - 2 гр

для пирожного картошки, начинка:

вино красное - 20 гр

какао - 10 гр

молоко сгущенное - 60 гр

сливки 33% - 20 гр

пудра сахарная - 15 гр

соль - 5 гр

молоко кокосовое - 20 гр

для крем-капусты:

капуста - 200 гр

соль по вкусу

сахар по вкусу

масло сливочное - 40 гр

вино белое - 20 гр

сливки 33% - 40 гр

Смешать все ингредиенты для основы пирожного и запечь при 180 градусах в течение 7 минут.
Далее смешать ингредиенты для начинки, ввести в основу и слепить пирожное.
Сделать капустный крем: капусту готовить в су-виде 1 час при температуре 60 градусов, после обжарить, ввести сливки, протомить, пробить в термомиксе, перетереть и довести до вкуса.
Оленину обжарить на растительном масле до прожарки rare, затем искупать в сливочном масле до прожарки medium-rare и обжечь горелкой.
Подавать с кремом из капусты, пирожным «картошка» и чипсом из листа капусты.

Комментарии