Handmadefood

4 порции
Основной ингредиент: Баранина, Овощи
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

для бараньей лопатки:

лопатка баранья - 650 гр

лук репчатый - 0.4 гр

морковь очищенная - 0.4 гр

помидоры - 0.45 гр

розмарин - 1 щепотка

соль - 1 щепотка

бульон овощной - 3 л

стебель сельдерея - 0.16 гр

чеснок - 3 зубчика

тимьян - 1 щепотка

для пюре из чечевицы:

чечевица - 0.5 гр

вода - 0.5 л

морковь очищенная - 0.5 гр

лук шалот - 0.5 гр

чеснок - 0.1 гр

для рагу из баранины:

баранья лопатка тушенная - 1 кг

спаржа зеленая отварная - 0.3 гр

кабачок - 0.35 гр

дайкон - 0.15 гр

пюре из чечевицы - 0.5 гр

паста карри - 0.1 гр

салат романо - 0.3 гр

бульон овощной - 100 гр

масло сливочное - 0.1 гр

масло чесночное по вкусу

капуста брюссельская - 0.2 гр

перец болгарский - 0.3 гр

Для приготовления бараньей лопатки: зира, кумин, тмин – по щепотке. Лопатку обжарить до легкой корочки. Обжариваем отдельно овощи и заливаем бульоном. Тушить все вместе до готовности и в самом конце добавить специи и зелень.
Для приготовления пюре из чечевицы: овощи слегка обжарить, затем добавить чечевицу и залить водой. Варить до готовности, а затем прокрутить все в блендере до консистенции пюре.
Для приготовления рагу из баранины: на тарелку выложить пюре из чечевицы и рагу. Сверху положить бланшированные зеленые овощи. Украсить зеленью дайкона и салатом романо.

Комментарии