Handmadefood

4 порции
Основной ингредиент: Морская рыба, Курица, Овощи
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

гарнир овощной - 220 гр

соус берблан-шпинат с юдзу - 60 гр

сибас - 240 гр

фарш из карпа - 240 гр

картофель - 300 гр

луковый конфитюр - 30 гр

масло сливочное - 15 гр

сливки 35% - 50 гр

базилик зеленый - 16 соцветий

чернила каракатицы - 2 гр

для фарша:

карп - 230 гр

лук пассированный - 45 гр

креветки - 40 гр

имбирь маринованный - 4 гр

цедра лимона - 1 гр

соль - 2 гр

для овощного гарнира:

морковь - 120 гр

чеснок - 25 гр

лук порей - 80 гр

редис - 50 гр

масло оливковое - 10 гр

тимьян - 5 гр

бульон куриный - 120 гр

для соуса берблан со шпинатом и юдзу:

лук шалот - 100 гр

вино белое - 50 гр

уксус юдзу - 30 гр

сливки 35% - 500 гр

шпинат - 30 гр

масло сливочное - 90 гр

масло топленое - 10 гр

соль по вкусу

Способ приготовления:

Сибаса промыть, очистить, нарезать на куски по 60 г.
Сделать фарш из карпа - все необходимые ингредиенты для фарша прокрутить через мясорубку, тщательно перемешать и убрать в холодильник.
Сделать овощной гарнир: морковь нарезать слайсами, смазать оливковым маслом и жарить на сухой, раскалённой сковороде до насыщенного оранжевого цвета. Добавить сливочное масло, измельчённый чеснок, лук порей, тимьян, редис. Овощную смесь посолить и добавить куриный бульон.
Сделать соус берблан со шпинатом и юдзу: лук-шалот обжарить на топлёном масле, добавить вино, уварить пополам, добавить уксус юдзу и сливки, уварить. В полученную смесь добавить бланшированный шпинат и хорошо пробить в блендере. Затем добавить сливочное масло и довести соус до вкуса солью.
Картофель промыть, очистить от кожуры, отварить до готовности в подсоленной воде. Из отварного картофеля сделать пюре, добавить луковый конфитюр, сливочное масло, сливки и хорошо взбить венчиком. После этого в пюре добавить чернила каракатицы и тщательно перемешать.
К кускам сибаса прикрепить фарш из карпа, (60 г фарша на кусок). Обжарить со стороны сибаса до румяной корочки, затем со стороны фарша и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут.
На блюдо выложить овощной гарнир, пюре и сибаса с фаршем из карпа. Готовое блюдо полить соусом берблан и украсить соцветиями базилика.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости