1. Все ингредиенты соуса смешать в блендере до однородной массы, посолить, добавить оливковое масло, перемешать.
2. Овощи нарезать кружками одинаковой толщины. Баклажаны посолить и оставить на 5 минут, потом промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
3. На дно формы для запекания равномерно налить немного соуса.
4. Овощи сложить в миску, посолить и слегка перемешать руками.
5. Затем овощи выложить в форму, чередуя по цвету. Сверху смазать оставшимся соусом.
6. Запекать рататуй 45 минут при t 180 градусов.

Примечание: постарайтесь, чтобы все овощи были одного диаметра.