1. Ряпушку разделать на филе, извлечь икру. Икру смешать с 1 ч.л. соли и 1 ч.л. измельченных листьев тархуна. Убрать в холодильник до использования. Филе замариновать в смеси соли, сахара и измельченного тархуна. Убрать в холодильник на несколько часов.
2. Для пюре бланшировать щавель в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Пюреровать щавель, поместить его в кулинарный мешок. Убрать в холодильник до использования.
3. Для бисквита взбить яйца до кремообразной консистенции, около 10 минут. Продолжая взбивать, постепенно влить мед. С помощью силиконовой лопатки аккуратно ввести пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем и содой, и муку из черного тмина. Переложить тесто в круглую форму диаметром 20 см и поставить в разогретую до 180С духовку на 25 -30 минут. Дать бисквиту остыть, затем извлечь его из формы и порвать на кусочки.
4. Для сервировки отсадить из кондитерского мешка пюре из щавеля. Филе ряпушки промыть, протереть и выложить поверх пюре. Рядом поместить небольшое количество засоленной икры и несколько кусочков бисквита. Посыпать ряпушку измельченным тархуном и дробленным фундуком. Декорировать тарелки листьями салата корн и ароматным маслом.

Ярмарка ПИР Региональные продукты