1. Черствый пшеничный хлеб режем на кубики или ломаем руками, взбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке до золотистого цвета.
2. Баклажаны солим, отжимаем, смазываем оливковым маслом, обжариваем на гриле или раскаленной сковороде без масла.
3. Готовим заправку: очень мелко рубим лук, чеснок, зелень, все заливаем бальзамическим уксусом, соком лимона и оливковым маслом, добавляем горчицу.
4. В миску с заправкой, крупно рубим помидоры, добавляем сухой хлеб, маслины, все перемешиваем, оставляем на 10 минут в сторону, что бы хлеб пропитался.
5. Затем добавляем баклажаны и быстро выкладываем на тарелку. Можно подать в миске, в которой он готовился. Чем проще, тем вкуснее!
6. Сверху выкладываем сыр, посыпаем базиликом, зеленым луком, украшаем помидорами черри.

Я люблю этот салат за его простоту, все честно и понятно.