1. Порубить мелко чеснок, лук, перец чили, кинзу, имбирь. Смешать в миске с соком апельсина, лимона и грейпфрута.
2. Выдавить по половине свежего лимона, лайма и апельсина.
3. Рыбу нарезать слайсами, посолить, поперчить и замариновать в полученной смеси.
4. Помидоры черри разрезать пополам, огурцы нарезать кружками, полить оливковым маслом. 
5. Рыбу выложить на тарелку, политую соусом из манго или маракуйи.
6. Украсить томатами черри, огурцами, соломкой моркови.
7. Сверху сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать черным кунжутом.
8. Украсить сверху огурцами, помидорами, тонко нарезанной  морковной соломкой.

Примечание: в супермаркетах есть возможность приобрести уже готовые соусы из манго или маракуйя.