12 порций
Время приготовления:
120 минут
Категория блюда:
Десерт, Выпечка
Ингредиенты:
для коржей:
яйца
- 4
шт
сахар
- 2 стакана
молоко
- 1
стакан
масло растительное
- 1
стакан
ванилин или ванильный сахар
- 1 упаковка
какао-порошок темный
- 3
ст. л
разрыхлитель
- 10
гр
мука
- 2 стакана
для ганаша:
шоколад 70%
- 400
гр
сливки 35%
- 500
гр
масло сливочное
- 50
гр
апельсин (любой цитрусовый)
- 1
шт
для шоколадного мусса:
шоколад
- 50
гр
яйцо
- 0.5
шт
сливки 35%
- 80
мл
пудра сахарная
- 40
гр
для апельсиновой пропитки:
апельсин
- 1
шт
сахар
- 12
ст. л
вода
- 8
ст. л
|
|
Способ приготовления:
- Для пропитки сварить сахарный сироп из сахара и воды, в конце приготовления добавить апельсиновый сок и цедру и дать настояться 10 минут.
- Для ганаша: перелить сливки в небольшую кастрюльку. Добавить цедру 2 лаймов. Довести сливки до кипения, снять с огня, накрыть крышкой. Настаивать в течение 5 минут. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Влить в него немного ароматизированных сливок. Подождать 1 минуту и аккуратно перемешать до загустения массы. Затем добавить остальные сливки и размешать до получения однородной, гладкой текстуры. Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать. Застелить невысокую форму пищевой пленкой. Распределить по дну шоколадный ганаш. Сверху накрыть вторым листом пищевой пленки, плотно прижав к поверхности крема. Убрать в холодильник на 15—20 минут, до загустения.
- Для шоколадного мусса растопить шоколад в микроволновой печи, дать ему слегка остыть, взбить в отдельных посудах сахарную пудру с яйцами и сливки до пышной пены, аккуратно ввести в полученную массу шоколад, предварительно доведя все ингредиенты до равной температуры. Оставить мусс в холодильнике на 1— 2 часа для загустения. Для теста яйца, сахар и ванильный сахар очень хорошо взбить миксером. Добавить растительное масло, молоко и какао-порошок, перемешать. Смешать муку и разрыхлитель, просеять в основную массу, перемешать.
- Противень застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Часть теста вылить в круглую форму (заполнив около 2/3 формы) и испечь маленький корж. Оставшееся тесто вылить на противень. При необходимости разровнять. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 15—20 минут до готовности. Готовый корж остудить.
- Собрать слои: для круглого торта следует вырезать из готового бисквита 2 круга диаметром примерно 22 см, разрезать коржи вдоль — получится 4 коржа большого диаметра. Для второго яруса — корж из круглой формы разрезать на 3 слоя. Взять круглую разъемную форму без дна (на 1 см больше диаметром, чем самый крупный корж), поставить ее на твердую поверхность: тарелку или доску. На дно положить первый корж бисквита, пропитать его сиропом (2—3 ст.л.).
- Из оставшейся части бисквита на противне вырезать прямоугольники высотой с разъемную форму, в которой вы собираете торт. Вставить эти прямоугольники по всем стенкам формы. Выложить аккуратно слой шоколадного ганаша примерно 1 см. Положить сверху второй корж, снова пропитать его сиропом и снова выложит сверху крем. Также поступить со вторым ярусом меньшего диаметра. Только вместо шоколадного ганаша использовать шоколадный мусс.
- Оба яруса отправить в холодильник на 3—4 часа (или даже ночь). После того, как коржи хорошо пропитались и скрепились, продолжить сборку: нижний ярус обмазать оставшимся шоколадным кремом. Аккуратно поместить наверх второй ярус по центру нижнего яруса. Снять форму. Оставшимся кремом обмазать верхний ярус.
- Украсить вымытыми и высушенными ягодами. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
|
