Для приготовления шоколадного бисквита

1. Разогреть духовку до 175*С.
2. Просеять муку в отдельную миску.
3. К муке добавить разрыхлитель, какао, соду и сахар. Перемешать все сухие ингредиенты.
4. В другой миске смешать яйца с маслом, подмешать кефир, а затем кофе. Перемешать все "мокрые" ингредиенты до однородности.
5. Добавить частями сухие ингредиенты к "мокрым". Разделить тесто на две части и в одну часть подмешать вишню.
6. Распределить тесто в подготовленные формы диаметром 18-20 см.
7. Выпекать 30-40 минут. Остудить и аккуратно разрезать каждый корж пополам. В итоге у нас получается 4 коржа толщиной примерно 2-3 см.

Для приготовления вишневого мусса

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Взбить белки с сахарной пудрой до твердых пик.
3. Подогреть треть вишневого пюре на среднем огне (не доводить до кипения) и развести в нем желатин. Добавить эту смесь к остальному ягодному пюре.
4. Подмешать к пюре маскарпоне, а затем добавить меренгу.
5. Лопаткой перемешать все до однородности. Оставить остывать.

Для приготовления шоколадного мусса

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Дать остыть минут 20.
3. Нагреть небольшое количество воды (пару столовых ложек) и развести в ней желатин.
4. Вылить желатин в шоколад и перемешать. Сливки взбить в отдельной миске до твердых пик, затем аккуратно подмешать к шоколаду.

Для приготовления крем на основе швейцарской меренги

1. Яичные белки вместе с сахаром вылить в миску и поставить на водяную баню, постоянно взбивая. Довести до температуры 60*С или пока сахар не растворится.
2. Снять миску с водяной бани и взбивать белки до устойчивых пик (минут 7-10).
3. Затем постепенно вводить масло. После того как все масло введено можно добавить краситель.

Сборка торта

1. Если нет кольца-трансформера, то необходимо взять две разъемные формы (диаметр равен диаметру коржей) и уложить на дно пищевую пленку. Залить по половине ягодного мусса в каждую форму и поставить в холодильник до полного застывания. Затем достать мусс из форм и уложить между коржами (последовательность написала ниже). Чтобы мусс легче отошел от стенок формы, необходимо опустить форму на пару секунд в теплую воду.
2. Если есть специальное кольцо-трансформер, то собирать торт постепенно, по мере застывания каждого слоя. Последовательность такая: корж–половина ягодного мусса–в холодильник до застывания–корж–шоколадный мусс–в холодильник до застывания–корж–ягодный мусс–в холодильник до застывания–корж–покрыть торт кремом.