Handmadefood

Основной ингредиент: Говядина, Ягоды
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

ребра кальби - 600 гр

вино красное сухое - 200 гр

тимьян свежий - 10 гр

чеснок - 20 гр

соль - 5 гр

перец черный - 2 гр

соус демиглас - 200 гр

бульон говяжий - 300 гр

лук жемчужный - 200 гр

для соуса:

клюква мороженая - 1.5 кг

сахар - 150 гр

для мусса:

картофель - 1.5 кг

пармезан - 50 гр

сливки - 250 гр

масло трюфельное - 5 гр

соль по вкусу

перец по вкусу

масло сливочное - 50 гр

Для приготовления клюквенного соуса мороженую клюкву засыпать сахаром и оставить на 3 часа в теплом месте. Как сахар растворится, перемешать и перелить в сотейник и довести до кипения. Соус готов.
Для приготовления картофельного мусса тертый сыр пармезан растопить в теплых сливках. Отдельно отварить картофель, по готовности добавить сливочное масло и сливки с пармезаном, перемешать и протереть всю массу через сито. Добавить трюфельное масло, заправить в сифон.
Рёбра мариновать в красном вине с чесноком, тимьяном, солью и перцем - оставить на сутки в холодном месте в холодильнике. Рёбра соединить с соусом демиглас, с говяжьим бульоном, жемчужным луком и поставить в пароконвектомат, готовить при 160 градусах, 6 часов.
По готовности выложить на блюдо и подавать с картофельным муссом и клюквенным соусом.

Комментарии