10 порций
Время приготовления: 120 минут
Категория блюда: Выпечка

Ингредиенты:
для теста:
Yarlyk
мука - 45 гр

Yarlyk
сахар - 235 гр

Yarlyk
белки яичные - 200 гр

Yarlyk
ядра дробленных жаренных кешью - 145 гр


для крема Шарлотт:
Yarlyk
пудра ванильная - 2 гр

Yarlyk
масло сливочное - 159 гр

Yarlyk
коньяк или вино десертное - 0.6 гр


для сиропа Шарлотт:
Yarlyk
сахар-песок - 210 гр

Yarlyk
яйцо - 40 гр

Yarlyk
молоко - 140 гр


для крема шоколадного:
Yarlyk
масло сливочное - 70 гр

Yarlyk
какао-порошок - 10 гр

Yarlyk
коньяк - 0.3 гр



Способ приготовления:

  1. Измельчённые жареные орехи перемешать с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.
  2. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше +40С, взбивать в течение 10-15 минут.
  3. В конце взбивания (за 1-2 минуты) добавить оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара.
  4. Подготовленную массу разлить на листы, предварительно застланные бумагой.
  5. Продолжительность выпечки 70 минут при температуре +150-160С. Выпеченные лепешки охладить и выстаивать в течение 12-24 часов при температуре +15-20С, только затем снять с бумаги.
  6. Для крема: сливочное масло взбить во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно влить охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбить еще при большем числе оборотов до увеличения обьема в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания 20-30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
  7. Для сиропа яйца и молоко тщательно перемешать, добавить сахар-песок, все перемешать и довести до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятить 4-5 мин (достаточно 4 минут ) до температуры +104-105С. Готовый сироп процедить и охладить до температуры +20-22С.
  8. Крем Шарлотт шоколадный: готовить крем, как "Шарлотт" в конце взбивания добавить какао-порошок.
  9. Вот здесь при приготовлении крема можно немного запутаться, поэтому я взбила крем в одной чаше, затем около 2/3 отделила и оставила (это был белый крем, а в оставшуюся часть добавила какао и взбила).
  10. Сборка: первый корж выложить на блюдо, смазать белым кремом. Затем выложить второй корж и смазать бока и верх шоколадным кремом. Оформить по своему усмотрению. Если вдруг коржи получились немного разного диаметра, то обрезав лишние края можно потом красиво обсыпать бока этой крошкой.

Комментарии

comments powered by Disqus

Новости