1. Сушеные груши мелко нарезать. Изюм промыть в холодной воде и обсушить.
2. Груши и изюм положить в кастрюлю, залить соком апельсина и коньяком, добавить сахар и сливочное масло, и готовить, помешивая, на медленном огне, пока сахар не растворится. Кастрюлю снять с огня, дать массе остыть и добавить миндальные лепестки.
3. Тесто раскатать на рабочей поверхности и вырезать из него кружки немного большего диаметра, чем формочки. Выстлать формочки тестом и заполнить начинкой.
4. Обрезки теста собрать, обмять и раскатать тонким пластом. Нарезать из теста тонкие полоски и выложить их на тарталетки решеткой.
5. Желток разболтать с 1 столовой ложкой воды и смазать тарталетки с помощью кисточки.
6. На 30 минут поместить тарталетки в холодильник.
7. Духовку нагреть до 160 градусов. Выпекать тарталетки 25-30 минут до золотистого цвета.
8. Готовые тарталетки посыпать сахарной пудрой.

Рецепт из журнала Saveurs № 7/2012