1. Картофель нарезать тонкими полукружками и обжарить до готовности на сковороде на слабом огне, чтобы не было корочки, примерно 15 минут.
2. В середине жарки к картофелю добавить мелко нарезанный лук.
3. В миске взбить два яйца, добавить готовый картофель и лук (если масла в картофеле много, лучше дать ему стечь).
4. Перемешать и слегка размять картошку вилкой.
5. В маленькой сковороде хорошо разогреть оливковое масло, вылить яйца с картофелем и сразу убавить огонь до среднего.
6. Через три минуты убавить до самого слабого и жарить еще около трех минут.
7. Теперь аккуратно тонкой лопаткой переложить тортилью на тарелку, накрыть ее сковородой и откинуть на нее.
8. Продолжать жарить на другой стороне еще около трех минут.
9. Готовность можно проверить зубочисткой.

У испанцев тортилья частенько жидковата внутри.

А можно добавлять в нее болгарский перец, шпинат, сыр, помидоры или сделать несколько разноцветных.