Handmadefood

6 порций
Время приготовления: 45 минут
Основной ингредиент: Телятина, Овощи
Категория блюда: Закуски

Ингредиенты:

вырезка телячья - 250 гр

масло сливочное - 1 ст. л

хлеб белый - 1 шт

укроп и петрушка по вкусу

для маринада:

масло трюфельное - 3 ст. л

розмарин молодой - 1 веточка

сахар - 1 ст. л

чеснок - 1 зубчик

соль - 1 щепотка

перец - 1 щепотка

для томатного салпикона:

помидоры черри - 50 гр

горчица с зернами - 1 ч. л

лук красный - 1 ст. л

мед - 1 ч. л

уксус бальзамический - 1 ст. л

масло растительное - 1 ст. л

соль - 1 щепотка

для соуса:

масло сливочное - 50 гр

коньяк - 120 мл

зеленый горошек перец - 1 ст. л

сливки 22% - 200 мл

горчица - 1 ст. л

соус ворчестер - 10 мл

У хлеба удалить корки, разрезать и обжарить на сливочном масле.
Вырезку порезать на два крупных куска, замариновать в трюфельном масле с добавлением розмарина, сахара, соли, перца и чеснока.
Из помидоров черри, меда, красного лука, горчицы, бальзамического уксуса, растительного масла и соли сделать салпикон («фарш» из мелко нарезанных кубиков).
Подготовленное мясо обжарить на гриле с двух сторон.
В сотейнике разогреть сливочное масло, слегка обжарить зеленый перец, влить коньяк и выпарить, добавить горчицу и ворчестер, довести до кипения, добавить сливки – чуть выпарить и снять с огня. Выложить на тарелку тосты, на них турнедо, полить соусом, сверху поперчить свежесмолотым перцем, рядом салпикон и зелень.

Комментарии