*Вы можете приготовить ньокки с шафраном, тыквой, шпинатом, чернилами каракатицы или грибами.

1. Приготовить тесто. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде. Очистить и размять до состояния пюре. Добавить в тесто 350 гр. Муки, и яйца. Затем тертый пармезан, мускатный орех и соль. Тщательно перемешать. 
2. Разделить тесто равномерно на 5 частей для каждого вида ньокки.
3. Для ньокки с шафраном: добавить в тесто шафран.
4. Для ньокки с тыквой: почистить, порезать на небольшие кубики и отварить тыкву а течение 10-15 мин, затем взбить брендером в пюре и добавить в тесто.
5. Для ньокки со шпинатом: бланшировать шпинат в течение пары минут, затем сделать из него пюре и добавить в тесто.
6. Для ньокки с чернилами каракатицы: добавить в тесто чернила каракатицы
7. Для ньокки с грибами: грибы отварить, взбить блендером в пюре и добавить в тесто.
8. Остаток муки высыпать на деревянную поверхность. Раскатать все виды теста на колбаски диаметром 2 см. Нарезать маленькими кусками. Выложить на противень и поставить в холодильник.
9. Приготовить соус. Оливковое масло и мелко нарезанный лук-шалот и чеснок обжарить на сковороде. Мидии в раковинах промыть и добавить на сковороду. 
10. Потушить 2-3 минуты, пока они не откроются. Отделить мясо от раковин и все вместе с соком от обжарки блендировать.
11. В большой кастрюле, в подсоленной кипящей воде отварить ассорти ньюкки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность воды.  
12. Морепродукты (осьминог, кальмар, креветки, мидии – 8 шт.) обжарить на оливковом масле с чесноком.
13. Выложить на тарелку, полить соусом. Украсить обжаренными морепродуктами и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать к столу.