По рецепту Ришара Бертине.

1. Удобнее всего опару завести вечером, для того, чтобы утром следующего дня начать процесс приготовления теста и багетов. Размешайте в миске свежие дрожжи с водой. Добавьте всю муку и перемешайте при помощи скребка или ложки. Если сухие дрожжи, то смешайте их с мукой, а потому уже добавьте воду. Ришар Бертине пишет о том, чтобы все емкости с тестом и опарой накрывать пакетом для заморозки, я использовала обычную пищевую пленку в несколько слоев. Итак, накройте емкость пленкой, тщательно прижмите пленку по краям или закрепите резинкой и поставьте на ночь в холодильник на верхнюю полку, если морозильная камера внизу. Вы также можете оставить опару на 4-5 часов при комнатной температуре - это в том случае, когда вы процесс приготовления не делить на два дня, а готовите за один. 
2. Приготовление хлеба: 20 минут на замес теста и 1,5 часа на расстойку теста и 1,5 часа на расстойку багетов. Если вы завели опару в большой, то ничего менять не нужно, если же миска была маленькой, то переложите опару в миску или кастрюлю большего размера. Чем шире, тем лучше. В миску с опарой добавьте все ингредиенты для хлеба. Тщательно перемешайте скребком, пока не образуется тесто. Оно будет липким и неоднородным. 
3. Выложите тесто на рабочую поверхность не подпыляя мукой. В этом и есть технология Ришара Бертине. Теперь нужно в течение 10-15 минут подхватывать тесто руками с двух сторон: больше пальцы наверху, параллельно указательным; слегка приподнимите тесто, разверните на себя и с размаху опустите его на рабочую поверхность. Теперь потяните тесто на себя и, завернув верхний край немного внутрь, резко опустите - похоже на движение набегающей волны. Одновременно растягивайте тесто вперед и в стороны, подтыкая края. С первого раза может оказать не совсем понятно, но если не спешить и следовать рекомендациям, то со временем начнет получаться. Тесто прилипает к рабочей поверхности и рукам, ничего страшного в этом нет, можете помочь соскрести тесто с рабочей поверхности скребком. Сжимать тесто слишком сильно не нужно, автор рецепта советует полностью расслабиться и не обращать внимания на липкость. Через 10-15 минут тесто начнет становиться упругим, эластичным и шелковистым. Вот теперь можно немного подпылить рабочую поверхность мукой, переложить на нее тесто и сформируйте шар. Миску, в которой находилось тесто очистите скребком от остатков, слегка припылите мукой и переложите в него тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на полтора часа.
4. Немного подпылите рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто с помощью скребка, сформируйте толстый жгут и начните отрезать тем же скребком кусочки теста весом по 200 гр. Оставьте их на ровной поверхности, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут подниматься.
5. По очереди слепите багеты. Для этого поднявшийся шарик теста положите перед собой на поверхность, присыпанную мукой. Руками расправьте тесто кончиками пальцев (толщина примерно 1 - 1,5 см), получается небольшой прямоугольник. Определите в нем середину по всей длине. Возьмите один конец теста по длинной стороне и прижмите его к центру, также поступите и со вторым. Повторите этой раза 2-3 пока у вас не получится длинный жгут. Защипните шов пальцами. Переверните багет швом вниз и слегка покатайте. Положите багет на расстойку швом вниз на плотную ткань, оставляя запасы ткани таким образом, чтобы можно было сделать бортики (складки, как волны). Если вы посмотрите в Youtube формирование багетов, то увидите, что существует несколько вариантов формирования багетов. Выберите оптимальный для себя вариант. Я пробовала разные, они все сводятся к одному: тесто заворачивается внутрь раз за разом, пока не получится жгут. Сформируйте так все багеты, накройте полотенцем и оставьте их на 1-1,5 часа расстаиваться. 
6. В течение этого времени нагрейте духовку и камень до 240-250С. Сделайте косые надрезы на верхушках багетов. Этом можно сделать очень острым ножом или скальпелем (вдруг он есть у вас дома)). Когда духовка нагреется, а багеты увеличатся в размерах, быстро откройте духовку, сбрызните бока и низ из пульверизатора, также быстро переложите багеты на камень, еще раз быстро сбрызните низ духовку (поток из пульверизатора должен быть очень сильным, гораздо мощнее, чем для цветов), закройте духовку и оставьте печься 10-12 минут до золотистого цвета. Испеките так все багеты. Готовые багеты остужайте на решетке. 
7. Пока багеты пекутся приготовьте начинку. Чесноо порежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Сложите все ингредиенты в ступку и разотрите до состояния пасты.
8. Верхушку готового еще горячего, но уже слегка остывшего багета нарежьте не до конца на косые полосы, вложите начинку, оставьте на несколько минут настояться.

Примечание: для опары, если используете сухие дрожжи Саф-Момент, то это примерно 1 гр - около 1/3 ч.л. без горки. Для хлеба, чуть больше 1 ч.л. сухих дрожжей Саф-Момент. Сыр пармеджано можно заменить любым другим твердым сыром.