Handmadefood

Основной ингредиент: Морепродукты, Овощи
Категория блюда: Закуски

Ингредиенты:

для теста блинов:

молоко 3.2% - 325 гр

дрожжи живые - 7 гр

сахарный песок - 8 гр

соль морская - 4 гр

яйцо куриное - 2 шт

масло растительное - 35 гр

мука высшего сорта - 150 гр

чернила каракатицы - 40 гр

для мясной начинки:

фарш из мраморной говядины - 150 гр

морковь отварная - 20 гр

лук сибулет - 10 гр

масло сливочное - 10 гр

лук порей (белая часть) - 25 гр

соль морская - 1 гр

перец черный - 0.5 гр

для баклажана запеченного без кожи 30г:

баклажан - 1 шт

масло чесночное - 5 гр

петрушка - 1 гр

соль морская - 1 гр

перец черный - 0.5 гр

для конкасе из бакинских томатов 15г:

томаты бакинские

уксус винный красный - 5 гр

лук-сибулет - 1 гр

соль морская - 1 гр

перец черный - 0.5 гр

для соуса бешамель 15г:

молоко 3.2% - 50 гр

масло сливочное - 5 гр

мука в/c - 5 гр

мускат - 0.5 гр

лавровый лист - 1 гр

лук белый - 20 гр

для соуса демиглас 5г:

сыр моцарелла буффало - 20 гр

базилик - 2 гр

кинза - 1 гр

укроп - 1 гр

масло оливковое extra virgin - 3 гр

Способ приготовления:

Приготовить опару. Для этого в миске смешать немного молока, дрожжи, 1 ч. л. сахара, щепотку соли, 3 ст. л. муки. Замесить негустое тесто, накрыть пленкой и дать подойти минут 20. Можно поставить опару на миску с горячей водой.
Взбить яица с оставшимся сахаром и солью. Соединить опару и взбитые яйца.
Добавить муку, растительное масло, чернила каракатицы и замесить тесто, без комочков.
Накрыть пленкой, поставить тесто на миску с горячей водой.
Через 20 минут тесто подойдет, его нужно перемешать, и так три раза. После этого тесто готово к выпечке.
Выпекать на растительном масле. Вырезать с помощью формы.
Для мясной начинки овощи нарезать кубиком 1 см. и обжарить вместе с говядиной. В конце приготовления добавить соль, перец и лук сибулет.
Баклажан разрезать пополам и надрезать. Добавить морскую соль и поставить под пресс. Через 30 мин. запекать в духовке при 180 градусах. Снять кожу и нарезать мелким кубиком. Заправить чесночным маслом и резанной петрушкой.
Филе помидоров нарезать кубиком 1 см. и мариновать с уксусом и сибулетом. Соль и перец по вкусу.
Молоко предварительно вскипятить с добалением белого лука, тертого муската и лаврового листа. Молоко настоять 20 мин и процедить через сито. В разогретом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и спассировать, добавить в подготовленное молоко. Соль и перец по вкусу.
Для гарнировки в готовые блины завернуть начинку из говядины и выложить на тарелку. Сверху поставить маринованный конкасе, сегменты моцареллы. Сверху полить разогретым соусом бешамель и демиглас. Украсить веточками кинзы и укропа. Сбрызнуть оливковым маслом.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости