Handmadefood

Основной ингредиент: Овощи, Дичь
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

мука пшеничная - 210 гр

фреш морковный - 80 мл

желток яичный - 1 шт

бульон куриный - 410 мл

масло сливочное - 30 гр

масло растительное - 20 мл

перепелка - 90 гр

чеснок - 1 головка

петрушка - 5 гр

пармезан - 15 гр

лук красный - 14 гр

сельдерей - 14 гр

морковь - 14 гр

томаты - 35 гр

лист лавровый - 1 шт

вино красное - 100 мл

херес - 68 гр

орех мускатный - 1 щепотка

розмарин - 1 щепотка

шалфей - 1 щепотка

соль по вкусу

перец по вкусу

петрушка - для декора

Способ приготовления:

Для равиоли соединить муку, соль, морковный фреш, яичный желток и растительное масло (5 мл), тщательно все перемешать и убрать в холодильник на час.
Охлажденное тесто отварить в кипящем курином бульоне (80 мл) 6 минут, затем выложить в сковородку со сливочным маслом (15 г), прогреть полминуты, поперчить и выложить в тарелку.
Для соуса из перепелки красный лук, сельдерей, томаты и морковь порезать мелкими кубиками, а затем обжарить перепелку на смеси из сливочного (15 г) и растительного масла (15 г) до коричневого цвета.
Добавить порезанные овощи (кроме томатов), лавровый лист, шалфей и розмарин и жарить в течение 2 минут.
К блюду добавить херес и поджечь.
Когда огонь погаснет, ввести куриный бульон (370 мл), красное вино, мускатный орех, томаты, соль и перец.
После извлечения каркасов перепелки, измельчить готовую консистенцию в блендере.
Перепелку выложить сверху пасты, полить соусом и украсить жареной веточкой розмарина, петрушкой и тертым сыром пармезан.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости