Handmadefood

Основной ингредиент: Гусь
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

мусс из фуагра - 80 гр

эклер - 2 шт

конфи из красного лука - 25 гр

мята - 1 шт

пятиминутка из брусники - 50 гр

для мусса из фуагра:

фуагра - 150 гр

сливки - 30 гр

коньяк - 10 гр

для эклеров:

молоко - 150 гр

соль - 2 гр

масло сливочное - 85 гр

мука - 165 гр

яйцо - 5 шт

В молоко добавить сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения. Всыпать муку и заваривать 5 минут.
С помощью миксера взбить яйца до однородной консистенции и смешать с заваренной мучной массой. Выпекать 20 минут при температуре 170 градусов на режиме конвекция.
Фуагра обжарить до полуготовности и охладить, добавить сливки и коньяк, перемешать.
Красный лук обжарить на масле, добавить мед, красное вино и выпарить.
Брусничное варенье: соединить бруснику и сахар в соотношении 1:1 и проварить 30 сек., можно добавить веточку розмарина для вкуса.
Начинить эклеры муссом из фуагра. Подавать с луком, брусничным вареньем, украсить мятой.

Комментарии