1. Каждое филе обмотать ломтиками грудинки или бекона, закрепить зубочистками. Лук шалот почистить. Мясо посолить, поперчить.
2. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Мясо, шалот и тимьян  обжариваем до золотистой корочки. Время жарки зависит от толщины мяса, не менее 4-5 минут с каждой стороны.
3. Духовку разогреть до 180 градусов. Как только мясо будет обжарено, переложить в форму для запекания (без жира,его сливаем). Сбрызнуть оливковым маслом, бальзамиком и бульоном. Поставить в духовку примерно на 10-15 минут (Все зависит от толщины филе и степени любимой прожарки). Я держала чуть дольше.
4. Пока мясо в духовке приготовить поленту. Воду (или молоко, или воду напополам с молоком, на ваш вкус) довести до кипения,посолить и добавить чуть оливкового масла. Постоянно помешивая, всыпать постепенно крупу. И варить на малом огне постоянно помешивая, 10-15 минут (она разная бывает, от 2 до 20 минут). Снять с огня и добавить мелко порезанный зеленый лук.
5. Теперь карамель. Растопить в сотейнике или ковшике сахар, дождаться карамелизации, добавить туда сок от запекания мяса, перемешать хорошо, все готово! Мясо нарезать кусочками, полить карамелью и подать с полентой!

Примечание: каждое филе говядины весило около 250 г.