2 порции
Основной ингредиент:
Морская рыба, Морепродукты
Категория блюда:
Горячее
Ингредиенты:
макрель
- 1
шт
укроп свежий
- 1 пучок
сметана фермерская не менее 20%
- 200
гр
соль каменная
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
масло растительное рафинированное
- 300
мл
лук зеленый
- 1 пучок
масло сливочное
- 10
гр
икра красная
- 0.5
ст. л
|
|
Способ приготовления:
- Разделать рыбу на чистое филе без кости. Половина филе идет на одну порцию.
- Пудра из укропа. Пучок укропа бланшировать в подсоленной воде, откинуть на лед. Тщательно отжать всю влагу и выложить в один слой на бумагу для запекания. Сушить укроп в духовке при низкой температуре 30-40С до полного высыхания, пробить сушеный укроп в блендере или кофемолке и просеять через мелкое сито.
- В фермерскую сметану добавить правильное количество каменной соли и свежемолотый черный перец. Перемешать. Готово.
- Луковое масло. Оставить на ночь в морозилке растительное масло. У зеленого лука оставить только зеленую часть. Пробить лук с замороженным маслом в блендере до однородной текстуры с добавлением соли. После процедить готовую масло через кофейный фильтр. Луковое масло готово.
- Филе макрели 90% времени жарить на среднем огне на сливочном масле на коже. Перевернуть филе на другую сторону только перед самым окончанием готовки. Готовую рыбу, кожей вверх положить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Собираем блюдо. В центр плоской тарелки равномерно нанести 2 столовые ложки заправленной сметаны. На сметану нанести луковое масло по вкусу, сверху половину столовой ложки красной икры равномерно выложить по несколько зерен. Произвольно декорировать тарелку укропной пудрой, филе макрели выложить сбоку тарелки.
|
