1. Духовку нагреть до 180°С.
2. Луковицу очистить и мелко порубить. Грибы протереть влажной тканью и крупно нарезать. 3-4 листика шалфея мелко порубить.
3. На сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности. Положить грибы, рубленый шалфей и клюкву, добавить сахар. Посолить, поперчить по вкусу и готовить на медленном огне, помешивая, 3-4 мин.
4. Ягодную массу снять с огня, подмешать в нее куриный фарш и отставить.
5. Каждое филе положить между двумя листами пергамента и хорошо распластать с помощью скалки для теста. 
6. На подготовленные филе выложить по 2 стол, ложки ягодно-мясного фарша, свернуть филе рулетом и хорошо закрепить кулинарной нитью. Концы рулетов плотно зафиксировать, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
7. На оставшемся сливочном масле обжарить подготовленные рулетики со всех сторон до золотистого цвета и переложить их в форму для запекания.
8. Влить в форму бульон и запекать рулетики 15-20 мин, регулярно поливая бульоном, чтобы они не пересохли.

Рецепт из журнала Saveurs №6 2013