Handmadefood

Основной ингредиент: Индейка
Категория блюда: Закуски

Ингредиенты:

филе голени индейки - 150 гр

сало - 20 гр

пармезан - 5 гр

картофельные ньокки - 35 гр

масло оливковое - 30 мл

масло сливочное - 30 гр

бульон куриный - 30 мл

брусника моченая - 20 гр

зелень свежая - 5 гр

соль по вкусу

перец по вкусу

соус "черный перец" - 10 гр

листья одуванчиков - 100 гр

для зеленого соуса:

лук порей - 50 гр

петрушка - 50 гр

сливки 33% - 60 мл

масло оливковое - 10 мл

сливочное масло - 10 гр

лецитин - 7 гр

соль по вкусу

Филе посолить, поперчить. Добавить тимьян, сливочное и оливковое масло. Завакуумировать и приготовить в сувиде. Достать, охладить в ледяной бане и нарезать кубиками со стороной 2 на 2 см.
Приготовить фреш из листьев одуванчиков.
Картофельные ньокки отварить. Налить в сковородку куриный бульон и затянуть его сливочным маслом. Добавить фреш, пармезан и ньокки, прогреть и выложить на тарелку.
Зеленый соус: сливки довести до кипения. Порей пассировать на смеси сливочного и оливкового масел, добавить бланшированную петрушку. Соединить со сливками, пробить в блендере и процедить, добавить лецитин.
На каждый кусочек индюшатины намазать соус «Черный перец», выложить сверху моченую бруснику и закрыть салом.
Выложить на тарелку ньокки, добавить бруснику, индюка. Украсить пеной из зеленого соуса и зеленью.

Комментарии