Handmadefood

Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

для соуса:

сливки 33% - 200 мл

лук порей - 70 гр

петрушка - 15 гр

масло оливковое - 1 ч. л

масло сливочное - 1 ч. л

лецитин - 2 гр

для ароматной крошки:

кинза - 5 гр

петрушка - 7 гр

масло оливковое - 0.5 ст. л

масло сливочное - 0.5 ст. л

сухари панировочные японские - 20 гр

соль по вкусу

гречка - 140 гр

тимьян свежий - 1 гр

масло оливковое - 25 мл

бульон грибной - 150 мл

гриб белый - 60 гр

чеснок - 1 зубчик

лук репчатый - 20 гр

гриб эноки - 5 гр

укроп - 1 гр

мозг костный - 50 гр

Соус: сливки довести до кипения, порей обжарить на оливковом и сливочном маслах, петрушку бланшировать в подсоленной воде. Все ингредиенты пробить в блендере.
Ароматная крошка: кинзу и петрушку пробить в блендере, добавить оливковое и растопленное сливочное масла, пробить. Смешать с панировочными сухарями.
Грибы очистить и обжарить с репчатым луком, чесноком, тимьяном и костным мозгом.
Обжарить измельченный лук, добавить промытую гречку, грибной бульон, соль. Довести до готовности при закрытой крышке на теплой плите. Выложить на тарелку, сверху положить грибы, зобную железу, посыпать чайной ложкой зеленой крошки. Украсить кашу грибами эноки, пеной из зеленого соуса и укропом.

Комментарии