Handmadefood

4 порции
Основной ингредиент: Утка, Фрукты
Категория блюда: Закуски

Ингредиенты:

филе утки - 400 гр

соль мелкая - 25 гр

крем яблочный - 400 гр

перец черный - 7 гр

сироп кленовый - 80 гр

масло сливочное - 100 гр

сливки 22% - 400 гр

яйцо куриное - 3 шт

сухари панировочные - 80 гр

крем из кваса - 160 гр

сироп из кваса - 40 гр

для крема яблочного:

яблоки зеленые - 500 гр

сливки 33% - 100 гр

сок лимона - 15 гр

сахар - 15 гр

соль - 4 гр

для сиропа из кваса:

квас - 1000 мл

сахар - 200 гр

соль:

для сиропа из кваса - 3 гр

для крема из кваса:

сироп из кваса - 150 гр

сыр сливочный - 300 гр

масло трюфельное - 4 гр

сахар тростниковый - 8 гр

Способ приготовления:

Сделать яблочный крем: яблоки очистить от кожуры и со всеми ингредиентами, кроме сливок, завернуть в фольгу, запекать в течение 40 минут при 180 градусах. Полученную массу измельчить в миксере вместе со сливками до кремовой консистенции, после этого протереть через сито.
Сделать сироп из кваса: квас налить в сотейник, добавить соль и сахар, выпарить в 3,5 раза до состояния сиропа.
Сделать крем из кваса: прогретый сироп из кваса смешать со сливочным сыром, добавить трюфельное масло и тростниковый сахар, взбить миксером, протереть через сито.
Сделать крокеты: утиное филе обжарить и томить в небольшом количестве воды, пока оно не станет мягким. Измельчить в миксере (до крупных волокон, не слишком мелко) с добавлением яблочного крема, кленового сиропа и сливок. В фарш добавить яйцо и сформировать крокеты, примерно по 20-25 г каждый. Панировать в сухарях и обжарить.
На тарелку нанести рисунок сиропом из кваса, выложить крем из кваса, крокеты. По желанию можно украсить пудрой из свеклы или зеленью.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости