1. Рыбу выпотрошить, промыть и, удалив головы, отделить филе от костей.
2. В глубокое блюдо насыпать соль, выложить на нее филе анчоуса (мякотью вниз) и дать настояться 20 мин при комнатной температуре.
3. Рыбу промыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить на бумажном полотенце.  В небольшой пиале соединить истолченный чеснок, масло и перец эспелетт. Слегка взбить.
4. Приготовленным маринадом полить рыбу и оставить мариноваться в течение 1-4 ч. С лимона срезать цедру, выдавить из него сок. За 10 мин до подачи на стол в маринад добавить сок лимона. Маринованный анчоус подать с цедрой лимона и листиками базилика.
5. Рыба станет хорошим дополнением к картофелю или салату из перца, обжаренного на гриле.

Рецепт из журнала Saveurs №1/2012