1. Помойте овощи. Почистите картофель и тыкву и нарежьте их на кубики. Порежьте цукини и лук-порей. Разберите на соцветия цветную капусту.
2. Мелко порубите морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Когда они подрумянятся, добавьте панчетту, нарезанную кубиками и подрумяньте и её тоже.
3. Затем добавьте все оставшиеся овощи, горошек и фасоль, перемешайте и потушите всё вместе пару минут.
4. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только минестроне закипит, добавьте в него 2 корочки пармиджано и посолите по вкусу. Варите минестроне до готовности фасоли (около часа).
5. В самом конце добавьте петрушку и базилик, порубив их ножом. Влейте немного оливкового масла и поперчите.

Примечание: фасоль предварительно замочить на ночь.