1. Заполнить кастрюлю подходящего объема водой, поставить на плиту и довести до кипения. В основании каждого помидора сделать крестообразный надрез. В кипящую воду поместить помидоры так, чтобы они полностью были покрыты водой.
2. После 5-10 секунд бланширования, помидоры переложить в миску с холодной водой. Через минуту можно начать удаление кожицы. Помидоры также очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.
3. 150г брынзы ( 50 г оставить для украшения) и маслины нарезать небольшими кусочками.
4. Анчоусы и зелень очень мелко нарезать. Немного зелени оставить для украшения.
5. Аккуратно смешать в миске помидоры, каперсы, анчоусы, брынзу, маслины, зелень, уксус, соль и перец. Заправить оливковым маслом.
6. Перцы очистить от плодоножки и семян, наполнить начинкой и запекать при 180С около 35 минут. Противень или форму предварительно застелить фольгой. Перцы должны немного размягчиться, но не потерять форму.
7. Готовые перцы украсить оставшейся брынзой и зеленью.

Примечание: рассольный сыр, как фета или брынза.