Handmadefood

1 порция
Время приготовления: 20 минут
Основной ингредиент: Морская рыба, Овощи
Категория блюда: Закуски, Салаты

Ингредиенты:

перец пекильо - 40 гр

филе подкопченного лосося - 60 гр

фенхель - 15 гр

салат оаклиф - 20 гр

салат латук - 10 гр

мини шпинат - 10 гр

цедра апельсина - 1 гр

лук шалот - 3 гр

петрушка - 1 гр

кервель - 1 гр

базилик - 1 гр

укроп - 1 гр

перец розовый - 0.5 гр

для сырного мусса:

сыр фетаки - 50 гр

сыр шавру - 20 гр

лук сибулет - 1 гр

перец черный молотый - 0.5 гр

масло оливковое экстра - 10 гр

для заправки бальзамической:

масло оливковое extra virgin - 30 гр

крем бальзамик - 5 гр

уксус бальзамический - 5 гр

соль морская - 2 гр

Для заправки смешать венчиком два вида бальзамика, масло оливковое и соль.
Для приготовления мусса смешать с помощью лопатки два вида сыра, оливковое масло, резанный сибулет и заправить черным перцем. Подготовленный мусс начиняем перчики пекильо.
Стебель фенхеля нарезать тонким слайсом на терке или с помощью слайсера. И на 5 минут опустить в воду со льдом.
Подготовленные листья салата, рубленный шалот, цедру апельсина замешать с зеленью. Заправить бальзамической заправкой и выложить в тарелку.
По кругу поставить перец пекилио, фаршированный сырным муссом, подкопченый лосось, предварительно нарезанный тонкими слайсами, а сверху на салат поставить тонко нарезанный фенхель, предварительно подсушенный салфеткой. Готовый салат сбрызнуть оливковым маслом.
Украсить розовым перцем.

Комментарии