Handmadefood

1 порция
Основной ингредиент: Говядина, Морепродукты, Овощи
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

для пастрами (675 гр):

грудинка говяжья бескостная - 1000 гр

соль морская крупная - 2 гр

масло оливковое - 10 гр

горчица дижонская - 50 гр

перец черный молотый - 2 гр

для соуса пастрами (230 гр):

лук красный - 100 гр

огурцы корнишоны маринованные - 80 гр

перец холопеньо маринованный - 50 гр

каперсы - 15 гр

мед - 10 гр

майонез домашний - 100 гр

сливки - по необходимости

для сэндвича с пастрами:

булка мультизлаковая - 100 гр

пастрами - 90 гр

масло сливочное топленое - 10 гр

руккола - 10 гр

лук красный - 15 гр

соус пастрами - 50 гр

Способ приготовления:

Для приготовления пастрами: удалить жир с говяжьей грудинки, оставив примерно 20%. Мариновать мясо в смеси оливкового масла, крупной морской соли и дижонской горчицы в течение суток. Удалить соль, мясо переложить в вакуумный пакет, вакуумировать и готовить на водяной бане при температуре 55° С в течение 8 часов. Достать мясо из пакета и закоптить на ольховой стружке в течение 1.5 часов. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Для приготовления соуса пастрами: мелко нарезать маринованные огурцы, каперсы, маринованный перец халапеньо и красный лук. Смешать с оливковым маслом, медом, горчицей и домашним майонезом. Перемешать, при необходимости можно разбавить сливками.
Для приготовления сэндвича с пастрами: мультизлаковую булку разрезать пополам. Срезы смазать топленым маслом и подсушить булку в духовке либо на гриле 3-4 минуты до хруста. На нижнюю часть булки положить рукколу, тонко нарезанную пастрами, тонко нарезанный красный лук. Полить соусом и накрыть второй половиной булки.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости