1. Для начала готовим овощи. Порезать цукини и картофель на кружочки и дольки, помидоры черри пополам и разложить на глубокий противень.
2. Сверху разложить креветки и оливки, добавить бульон и немного сухого белого вина. Посолить-поперчить, добавить розмарин и тимьян.
3. Запекать в духовке при температуре 180° 30 минут. 
4. Готовим рыбу. Вариант №1: нам понадобится филе сибаса. Посолить-поперчить. Обжарить филе с двух сторон на сильно разогретой сковороде с добавлением оливкового масла и белого вина. Жарить 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать с запеченными овощами и креветками (овощи готовятся раньше, чем рыба).
5. Готовим рыбу. Вариант №2: целая рыба. Почистить, удалить жабры и внутренности. Начинить приправами (тимьяном, розмарином, чесноком). Посолить-поперчить и выложить ее на противень, смазать оливковым и сливочным маслами.
6. Запекать до готовности 20-30 минут. Можно запекать одновременно с овощами и креветками. 
7. Отдельно нарезать соломкой салат радиччио и слегка обжарить его на сковороде.
8. Подавать сибас на подушке из жареного салата радиччио с овощами, креветками.
9. Сверху добавить немного цедры апельсина, лимона, веточку тимьяна и розмарина.

Приятного аппетита!

По рецепту шеф-повара Lorenzo Guardino.

Совет! Как снять с рыбы филе?

1. Удалите жабры и внутренности, но не снимайте чешую. Нож должен быть острый.
2. Необходим косой надрез около жабер.
3. Надрез вдоль хребта, отступив 1 см, вести нож вдоль хребта от головы до хвоста, около хвоста делаем косой надрез против чешуи и волокон.
4. Прижимая рыбу ладонью срезаем филе, ведя нож от хвоста к голове.