1. Картофель вместе с луком обжарить, затем проварить до готовности. В конце добавить сливки. Измельчить в блендере и заправить в сифон.
2. Редис замариновать с уксусом на сутки. После просушить и дать слегка подвялиться в теплом месте, примерно 5 часов.
3. В перепелиное яйцо добавить трюфельное масло, завернуть в пластиковую пленку и опустить в кипящую воду на 20 секунд. Яйцо пашот готово.
4. В тарелку сначала выкладываем маринованный редис, затем палтус, в центр яйцо, зелень, заполняем промежутки муссом из картофеля и сверху выкладываем желе из чернил каракатицы.

Это блюдо очень похоже на картину «Черный квадрат» Малевича. По одной из версий он нарисовал ее в качестве протеста, что искусство умирает… И это своего рода мой протест. Всю красоту блюда я накрыл черным желе. И блюда не видно. Тем самым я хочу обратить внимание гостей, что внешний вид блюда очень важен и что они также должны обращать внимание на то, что лежит у них на тарелке и как это выглядит. Ведь еда это часть искусства. По другой, что под черным квадратом, что-то нарисовано. Так вот под моим черным квадратом спрятано то, что я сам очень люблю есть.