1. Для приготовления стейков. Нагреть духовку до 100°C, духовую решетку установить на среднем уровне.
2. Мясо слегка отбить ладонью и обжарить на масле с двух сторон в сковороде при средней температуре. Стейки выложить на решетку и довести до готовности в течение 50 – 60 мин.
3. В сковороде слегка обжарить кардамон, добавить к кардамону сливочное масло, чеснок с ванилью, перец чили и тимьян. Обмакнуть стейки в полученной смеси, посолить и поперчить.
4. Картофель очистить и нарезать по диагонали ломтиками толщиной 2 – 3 мм, затем подрумять в масле на медленном огне, добавить бульон, ваниль с чесноком и довести до готовности под закрытой крышкой в течение 8 минут. Добавить масло, соль, перец и кайенский перец по вкусу.
5. Груши вымыть, очистить от косточек и порезать ломтиками.
6. В сковороде карамелизировать сахарную пудру на слабом огне. Обжарить грушу с двух сторон в карамели и добавить овощную смесь.
7. Убрать из смеси чеснок и стручки ванили.

Подача:
На теплые тарелки выложить овощи, затем стейк и добавить несколько капель арганового масла.