4 порции
Время приготовления:
60 минут
Основной ингредиент:
Утка, Овощи
Категория блюда:
Супы
Ингредиенты:
утиные ножки
- 2
шт
капуста квашеная
- 500
гр
тесто для вонтонов
- 1 упаковка
луковица средняя
- 1
шт
морковки небольшие
- 2
шт
стебель сельдерея
- 1
шт
корень имбиря
- 5 см
перец чили красный
- 0.5 стручка
яйцо
- 1
шт
лук зеленый
- для подачи
к бульону:
цедра и сок половины лайма
сахар коричневый
соус соевый
соль
|
|
Способ приготовления:
- Утиные ножки вымыть, снять кожу, обрезать жир. Отделить мясо от костей. Разогреть сковороду, положить в нее срезанный жир и вытопить. Слить большую часть жира в емкость для хранения. Получившиеся хрустящие шкварки отложить в отдельную посуду. В сковороду с остатком жира положить жиром вниз куски срезанной кожи. Если есть чем придавить - хорошо. Если не хочется пачкать в пахучем жире кухонную утварь, можно оставить так. Утиная кожа просто стянется и станет немного бугристой. Продолжить вытапливать из нее жир, затем перевернуть вниз кожей, чтобы подрумянить с другой стороны. Когда кожа станет хрустящей и ломкой, переложить ее к шкваркам. Пережаривать до стеклянного состояния не нужно. Снова слить вытопившийся жир, оставив совсем немного на сковороде. Положить в сковороду утиные кости и на сильном огне хорошо подрумянить. Можно запечь их в духовке, это добавит насыщенности вкусу бульона.
- Сложить в кастрюлю утиные кости и мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. После снятия пены добавить луковицу, сельдерей, 1 морковку, кусочек имбиря длиной 1- 1,5 сантиметра. Слегка посолить и варить на тихом огне 30-40 минут до мягкости утки. Таким образом, должно получиться три готовых продукта - нежирный утиный бульон с кусочками мяса, хрустящая кожица и вытопленный жир, который в дальнейшем можно использовать в разных блюдах.
- Пока варится бульон, подготовить квашеную капусту - промыть, отжать и поставить тушиться в небольшом количестве утиного жира на слабом огне. Солить ее, естественно, не надо. До готовности капуста тушится минут 30, мы предпочитаем слегка хрустящую, но можно тушить до мягкости. Готовую капусту выложить на тарелку и остудить. Нарезать утиную кожу и шкварки мелкими кубиками и смешать с приготовленной капустой. Туда же добавить яичный желток. Яичный белок использовать для склеивания теста в вонтонах.
- Упаковку теста для вонтонов разморозить, чтобы листики теста хорошо отделялись друг от друга. На каждый листик выложить чайную ложку капусты, смазать белком края листа и сложить его треугольником. Острые углы треугольников слепить внахлест, смазав белком. Вонтоны можно готовить на пару, или отварить в готовом бульоне.
- Нарезать тоненькой соломкой половинку острого перца и оставшиеся морковь и имбирь.
- Бульон процедить, вынув из него мясо. Добавить в него мелко натертую цедру лайма, сок лайма, соевый соус и немного коричневого сахара. Количество регулировать по вкусу. Довести до кипения.
- Разлить по тарелкам, положив в каждую утиное мясо, овощную соломку и готовые вонтоны. Посыпать зеленью или зеленым луком.
|
