1. В сотейнике разогреть часть сливок (200 мл) и молоко. Размочить желатин и добавить в сотейник. Положить сахар и ваниль. Остудить до комнатной температуры.
2. Оставшуюся часть сливок (200 мл) взбить миксером и смешать с остуженными сливками.
3. Перемешать и выложить в формочки.
4. Поставить в холодильник на 2-3 часа. 
5. Для соуса сабайон взбить желтки с сахаром до белой пены. В сотейнике довести до кипения вино и добавить крахмал и взбитые желтки. Перемешать и довести до загустения.
6. Остудить соус. 

При подаче на тарелку выложить панна котту из формочки, полить соусом.