Handmadefood

5 порций
Основной ингредиент: Морская рыба, Овощи
Категория блюда: Салаты

Ингредиенты:

для соуса для сельди "под шубой" (100г):

майонез - 75 гр

соус соевый - 3 мл

соус "кимчи бейс" (готовый) - 5 гр

сметана 30% - 20 гр

для бородинской крошки:

хлеб бородинский - 200 гр

масло подсолнечное нераф. - 20 гр

чеснок свежий - 10 гр

соль сванская - 5 гр

для соуса из гурийской капусты:

капуста красная гурийская марин. - 300 гр

чеснок свежий - 10 гр

масло ароматное нераф. - 60 мл

уксус винный красный - 30 мл

сахар - 15 гр

горчица - 30 гр

для рулета "сельдь под шубой":

филе сельди олюторской - 60 гр

икра сельди - 10 гр

соус для сельди "под шубой" - 6 гр

соус из гурийской капусты - 15 гр

лук зеленый - 1 гр

яйцо отварное вкрутую - 20 гр

бородинская крошка - 1 гр

для салата Сельдь "под шубой":

филе сельди олюторской - 110 гр

яйцо отварное вкрутую - 40 гр

свекла печеная очищенная - 100 гр

морковь отварная - 85 гр

лук-шалот - 10 гр

перец черный молотый - 1 гр

пюре картофельное - 350 гр

бородинская крошка - 20 гр

соус для сельди "под шубой" - 80 гр

Способ приготовления:

Для приготовления соуса: все ингредиенты пробить в блендере в однородную массу.
Для приготовления Бородинской крошки: Бородинский хлеб нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, посыпать мелкорубленым чесноком и сванской солью. Высушить в печи и измельчить блендером в мелкую крошку.
Для приготовления соуса из гурийской капусты: все ингредиенты пробить блендером до однородности.
Для приготовления салата: сельдь разделать на филе и мелко нарезать. Свеклу, морковь, яйцо натереть на терке. Шалот мелко нарезать. Смешать овощи, шалот, сельдь и соус. Приправить черным молотым перцем.
Для пюре картофель помыть, очистить от кожуры и сварить до готовности в подсоленной воде. Истолочь, либо протереть через сито готовый картофель, вмешать сливочное масло и взбить пюре.
На пищевую пленку выложить ровным слоем картофельное пюре, затем смесь овощей и сельди. Завернуть в рулет, обвалять в бородинской крошке и убрать в холодильный шкаф на 2 часа, чтобы рулет закрепился. Нарезать порционно на кусочки по 50 г.
Тарелку смазать соусом из гурийской капусты, на него поставить кусочки рулета сельди «под шубой». На каждый кусочек рулета капнуть соус для сельди, положить ломтики сельди, посыпать натертым яйцом и бородинской крошкой. Украсить зеленым луком и икрой сельди.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости