Handmadefood

Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

перепелка обработанная - 1.5 шт

масло оливковое - 30 гр

масло сливочное - 10 гр

тимьян свежий - 3 гр

розмарин свежий - 3 гр

пюре из фасоли - 50 гр

лук тушеный в портвейне - 40 гр

соль - 2 гр

перец - 2 гр

для тушеного лука в портвейне:

лук красный - 250 гр

масло оливковое - 30 гр

масло сливочное - 20 гр

уксус бальзамический - 20 гр

портвейн - 100 гр

соль - 2 гр

перец молотый - 2 гр

для пюре из фасоли:

фасоль - 250 гр

бульон куриный - 1 л

стебель сельдерея - 50 гр

лук репчатый - 50 гр

морковь - 50 гр

соль - 3 гр

перец - 2 гр

сливки - 100 гр

масло трюфельное - 5 гр

Способ приготовления:

Приготовление лука: на масле обжарить лук резаный соломкой. Затем добавить уксус, соль и перец. Обжарить 1 – 2 мин и добавить портвейн. После добавления портвейна тушить на медленном огне 10 – 15 мин.
Приготовление пюре: предварительно замоченную фасоль варить в курином бульоне с добавлением соли, лука, моркови и сельдерея. Готовую фасоль протереть через сито. Добавить в неё бульон, в котором она варилась и сливки. Замешать пюре. Перец добавить по вкусу. В самом конце добавить трюфельное масло.
Приготовление перепелки: на оливковом масле обжарить перепёлку с добавлением соли, перца, свежего тимьяна и розмарина. В конце обжарки добавить сливочное масло. Обжаренную перепёлку выложить на лоток и поставить в печь (или духовку при 190 градусах) на 3 – 5 минут.
На тарелку выложить тушёный лук, а на него готовую перепёлку. Рядом пюре из фасоли. Украшаем веточками тимьяна и розмарина.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости