1. Готовим чипсы из пармезана. Натираем пармезан на мелкой терке. Высыпаем на пергамент и ставим в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 4-5 минут. 
2. Варим свеклу. Чистим и режем на тонкие слайсы. 
3. Готовим песто. Моем петрушку, обдираем листья (используем только их). Высыпаем в блендер, добавляем миндаль, растительное масло, соль и перец. Взбиваем. Должна получиться густая масса.
4. Параллельно ставим воду для приготовления яйца-пашот. Добавляем в воду уксус и соль. Яйцо варим от 50 секунд до 1 минуты.
5. Берем кусочек хлеба. Мажем на него сыр. Сверху выкладываем свеклу. На свеклу намазываем песто (не всю порцию, а тонким слоем). Сверху выкладываем сардины, после этого готовое яйцо. Украшаем сверху чипсами пармезана и посыпаем свежемолотым перцем.

Примечание: вместо сардин можно использовать шпроты.