Роман с 2003 года работал  с Нино Грациано (обладателем 2* Мишлен), а с 2009 года  пришел работать в группу компаний Аркадия Новикова. Сейчас Роман возглавляет кухню «Мясного клуба». Кулинарная философия шеф-повара: «Я за командную работу. Один в поле не воин, – рассказывает о своем видении работы шеф-поваром Роман. – А еще я очень щепетильно отношусь к мелочам, так как любая, даже незначительная, деталь очень важна в приготовлении блюд».