Handmadefood

Основной ингредиент: Утка
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

грудка утиная - 120 гр

соль по вкусу

перец по вкусу

роллы:

капуста савойская бланшированная заранее - 85 гр

фуа-гра - 40 гр

утка тушеная - 20 гр

тыква запеченная - 20 гр

микс зелени

соль по вкусу

перец по вкусу

соус Жи утиный:

жир утиный - 50 гр

помидор - 30 гр

морковь - 50 гр

корень сельдерея - 50 гр

лук репчатый - 20 гр

чеснок - 2 гр

тимьян - 1 гр

бульон овощной - 1 л

утиные субпродукты - 500 гр

масло сливочное - 10 гр

чипсы из савойской капусты:

капуста савойская - 30 гр

соль по вкусу

перец по вкусу

Способ приготовления:

Утиная грудка. На коже сделать надрезы, обжарить мясо на сковороде со всех сторон с добавлением соли и перца по вкусу. После этого утиную грудку довести до готовности в конвектомате при 180 градусах 4-5 минут до состояния «медиум».
Роллы. В лист савойской капусты выложить фуа-гра, нарезанную брусочками, тушеную утку, запеченную тыкву, микс зелени, соль, перец. Все завернуть в виде ролла и нарезать на три части.
Соус Жу утиный. Все ингредиенты обжарить, добавить овощной бульон, все проварить и выпарить в 4 раза. Затем процедить через сито. Добавить соль, перец и сливочное масло, перемешать.
Чипсы из савойской капусты. Савойскую капусту обжарить во фритюре по 1 минуте с двух сторон, после чего достать, посолить, поперчить.
Подача. В центр тарелки выложить три ролла, по бокам разрезанную пополам утиную грудку, украсить чипсами из савойской капусты, полить соусом Жу.

divaescortservice.com

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости